Kardinalschnitten

[backmaus]

Zutaten:
Schaummasse: 7 Eiklar, 200 g Puderzucker
Biskuitmasse: 4 Eier, 6 Dotter, 150 g Puderzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
150 g Mehl, 1 MS Backpulver
Creme: 3/8 Liter Milch, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 EL Stärkemehl,
250 g Butter, 150 g Puderzucker, 2 Dotter, 1 EL Rum, 5 Blatt Gelatine,
5 EL starker Kaffee (flüssig), 1/4 Liter Sahne

Zubereitung:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und mit Zucker ausschlagen.
Eier, Dotter, Puderzucker, Vanillezucker sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Dottermasse heben. Die Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein mit Back-Papier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, in zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Creme bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen, bezuckern und in Schnitten schneiden.

Creme: Stärkemehl mit Vanillepuddingpulver und etwas kalter Milch verrühren, in die kochende Milch einkochen und gut verkochen.
Butter cremig rühren und abwechselnd in den überkühlten Pudding, Puderzucker, Dotter und Rum einrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kochend heißem Kaffee auflösen, abwechselnd mit der steif geschlagenen Sahne unter die Creme mengen.

Guten Appetit!